项目级别：自治区级非物质文化遗产

　　公布时间：2012年

　　申报县市（单位）：昌吉市

　　九碗三行子是指宴席上的菜全部用九只碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形。这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行子”。这种宴席菜不仅摆法有讲究，而且上菜时也有名堂。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，谓之为“门子”。“ 门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。它讲究荤素、色彩、口味搭配。比如东面是丸子，那么西边的菜也必须是丸子，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子可以用羊肉，另外也可分别放些鸡蛋、木耳之类的东西，以示区别。这样要求的目的，是增加菜的花色和品种，以显丰盛。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜或是别的菜，讲究的是中间放用高丽参、兰片、全鸡汤煲出的酸汤。

　　这种宴席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并要请客人喝茶。这种做法，其目的是让远道来的客人先休息一下、喘口气，再则让客人们互相认识一下，聊聊天，活跃气氛。稍稍休息后，便开始上九碗三行子的菜。九碗三行子的制作工艺中保存了古老的烹饪技艺。九碗菜是同时将前一天准备好的丸子、焖子、肉片摆放在装有碗垫的精致大碗内放在大蒸笼里回笼的，所以上菜速度很快，十几分钟即能端上桌，让客人每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油，选料精细，所以吃起来不腻人，且爽口，另有一番风味。做九碗三行子的宴席，事先要做充分的准备工作，要根据客人的多少，准备足够的肉和菜，并在大笼里蒸，使众多客人可在十几分钟内同时就餐，这就大大减轻了主人的劳作，同时，客人也十分满意。

　　九碗三行子是在特定历史和文化背景下产生的宴席菜，是新疆厨师经过数百年继承、吸收、创新的产物。它菜式多样，营养丰富，用材广泛，具有浓厚的新疆饮食风格和地方特色。九碗三行子为保持独特口味，对其主料、辅料在选料过程中都十分考究。“九碗”均以牛羊肉入食，又以羊肉为主。九碗的菜全由蒸、煮、拌而成，而不用油炸或煎炒。菜肴不过油，爽口不腻，风味独特；淀粉、蛋白搭配合理，科学健康，解饿壮行，民间早有“九碗三行子，吃了跑趟子”一说。九碗三行子的制作过程、摆法、上菜都有讲究。盛放器具精致、色泽诱人、令人赏心悦目。把九碗菜摆成方方正正的三行，一来可增加菜肴的花色品种，以显丰盛；二来照顾到各方位就座的客人，礼节周全。