□本报通讯员  叶尔克西 王博

　　在昌吉市，有一家名为西域老车丸子汤店的老字号，宛如一位坚守岁月的美食匠人，用一碗碗热气腾腾的丸子汤，承载起五代人的传承记忆，勾勒出城市独特的烟火画卷。其掌门人车建宏，作为西域老车丸子汤制作技艺的第五代传承人，在烟火缭绕的炉灶间，续写着家族美食传奇。今年，牛骨头丸子汤制作技艺成功入选昌吉州级非物质文化遗产名录，这份荣誉如同闪耀的勋章，不仅为丸子汤店增添了文化底蕴，更为昌吉饮食文化添上浓墨重彩的一笔。凭借精细考究的做工、严苛的用料标准，车建宏和家人经营的两家分店，每日能售出千余碗丸子汤，赢得食客们的如潮好评，成为昌吉美食界当之无愧的 “流量担当”。

　　非遗与经营的昌吉佳话

　　清晨，当第一缕阳光洒在昌吉市的街道上，西域老车丸子汤店已悄然开启新一天的忙碌。位于健康路的总店和吉祥花园的分店，店内灯火通明，店员开始了紧锣密鼓的准备工作，从食材的清洗、切配，到调料的精心调配，每一个环节都一丝不苟。上午10时，店门准时开启，迎接八方食客。直至晚上9时，店内始终人头攒动、热闹非凡。

　　一碗丸子汤，在配菜早已准备就绪的情况下，只需3到5分钟即可完美呈现在顾客面前，高效的出餐速度背后，是多年经验的沉淀与默契协作。店内一次可同时制作8碗丸子汤，流水线般的操作有条不紊，确保每位食客都能在最短时间内品尝到这份美味。总店与分店合力，每日售出汤品数量稳稳超过1000碗。回首开店之初的2004年，那时一碗丸子汤仅售8元，时光流转，物价变迁，如今价格已涨至25元一碗，可即便如此，食客们依然趋之若鹜。多年来，丸子汤的味道始终醇厚如初，秘诀究竟何在？答案就藏在对食材的精挑细选、传统烹饪技艺的代代坚守，以及对新鲜品质的执着追求之中。

　　坚守传统与品质的美味密码

　　二十载春秋更迭，西域老车丸子汤店在昌吉美食江湖中屹立不倒，堪称常青树。谈及这碗丸子汤味道始终如一的诀窍，车建宏目光坚定，娓娓道来。一方面，非遗技艺的传承是灵魂所在。从祖辈手中接过的不仅是一份菜谱，更是一份责任与坚守，每一道工序、每一次调味，都严格遵循祖训，不敢有丝毫懈怠。

　　另一方面，食材新鲜度的把控是关键命脉。西域老车丸子汤，汤与丸子堪称两大精髓。制作汤品时，牛骨头的选用极为严苛，必须是18个月龄的小公牛，唯有这般鲜嫩的肉质，方能熬出鲜香浓郁的汤底。历经两个小时的慢火炖煮，牛骨的营养与风味被充分释放，期间仅用少许咸盐、花椒点缀，最大程度凸显食材本味，成就那一口清水牛骨熬制出的鲜香浓汤。

　　而丸子作为汤中的点睛之笔，更是凝聚匠心。坚决摒弃预制食材，坚持纯手工炸制。精选上好小公牛肉，手工剁馅时特意保留颗粒感，绝非绞成细腻肉泥，只为让顾客在品尝丸子时，真切感受到肉的扎实质感，体会肉粒在齿间跳跃的美妙滋味。如此精心烹制的丸子，外酥里嫩，即便长时间浸泡在汤中，依然保持完整形态，久泡不烂。正因如此，不少食客常常专程前来购买丸子，只为给家人带去这份美味与营养。

　　此外，丸子汤中巧妙搭配鸡腿菇、菠菜、枸杞等食材，在美味之上，更添养生功效。寒冬时节，一碗热气腾腾的牛骨头丸子汤下肚，暖意瞬间传遍全身，帮助人们驱散寒意，滋养身心。值得一提的是，这道丸子汤所用食材均取自本地，共同汇聚成这碗独一无二的美味，历经五代传承与改良，将昌吉味道深深融入每一滴汤汁、每一颗丸子之中，使之成为昌吉饮食文化的璀璨瑰宝。

　　记忆之味与传承之念

　　于昌吉人而言，西域老车丸子汤早已超越美食范畴，化作一种文化传承的象征，承载着几代人的记忆与情感，在非遗传承的漫漫长路上散发着迷人魅力。

　　雪后的休息日，顾客李树松踏入店内，寻味而来，“过来吃冬天的第一碗丸子汤，感觉特别棒。” 简单话语，满是对这份味道的眷恋。而西域老车丸子汤健康路总店紧邻新疆农业职业技术大学，与莘莘学子结下不解之缘。“有几位小伙子，毕业十几年了，每次回昌吉都会来吃我们的丸子汤，吃的是回忆。”车建宏谈及此处，眼中满是欣慰与自豪。这份跨越岁月的偏爱，让他愈发坚定传承这份美味的决心，“我们和这些孩子成了朋友，他们说味道没变，很喜欢，这让我成就感十足，也让我下定决心持续传承这份味道。”

　　在时代的浪潮中，西域老车丸子汤店以五代传承为笔，以传统技艺为墨，以新鲜食材为纸，书写着昌吉饮食文化的动人篇章，让这碗承载着历史与情感的丸子汤，飘香在城市的每一个角落，温暖着每一位食客的心田。