□本报记者  王婷

　　7月30日一大早，奇台县文化西路馨园宴会厅的后厨工作人员就忙个不停。“因为土鸡炖芋芋制作工序复杂，所以需要提早做准备。”奇台县馨园餐饮总经理张永昌告诉记者。

　　在奇台人的味蕾记忆里，总有一部分是留给土鸡炖芋芋的。土鸡炖芋芋又被称作大盘鸡芋芋，主要食材是土鸡和土豆。张永昌说，土鸡首选当地农家散养两年以上的老鸡，老鸡肉质筋道、口味醇厚，长时间的炖煮更利于激发其香味。奇台县盛产土豆，土豆个头大，淀粉含量高，是制作芋芋的最佳选择。

　　土鸡炖芋芋，和土豆有什么关系？其实芋芋是土豆的一种另类吃法。首先把土豆去皮压碎，然后掺少许面粉，揉和搅拌均匀，接着双手撮成小鱼条状，放入沸水里煮，捞出便是芋芋。因为奇台人钟爱芋芋，所以他们喜欢尝试着将它和其他美食一起搭配，或拌或炒。而正是这种尝试，成就了一道享誉全疆的美食——土鸡炖芋芋。

　　在张永昌的宴会厅，每桌必点土鸡炖芋芋，足以说明它的地位。一道耗时久、工序复杂的美食，何以成为桌桌必点菜品？美味的秘密就藏在张永昌几十年来一直遵从传统菜品的炒制工艺里。

　　起锅烧油、炒糖色、下鸡块、放大料，鸡肉炖煮完成后下入芋芋，一招一式，都是独属于张永昌的烹饪方式。手法看似简单，实则是对传统菜品的坚守。简单背后往往蕴藏着不简单，一方面是对食材的极致要求，另一方面则是对火候的精准把控，好的厨师能最大限度地将食材潜力激发出来。张永昌说，炒制土鸡炖芋芋，还藏着一个“法宝”，那就是他研发的辣椒酱，上色增香都离不开这个秘密配方。

　　一个半小时后，土鸡炖芋芋出锅。揭开锅盖的一瞬间，满屋飘香。咬一口鸡肉，筋道弹牙；尝一口芋芋，吸足了鸡汁儿，咸辣鲜香在口腔里尽情碰撞。懂吃会吃的食客，会在芋芋即将被消耗完的那一刻吆喝一声：“老板，加个皮带面！”

　　糖洋芋、豆腐汤、羊肉焖饼……翻开馨园宴会厅的菜单，那些奇台人记忆里的菜品被一一珍藏，说起还有哪些特色菜，张永昌更是如数家珍。二十年的餐饮品牌，变的是位置，不变的是坚持做奇台老味道的初心。

　　在馨园宴会厅的荣誉墙上，大大小小挂着数十个荣誉牌匾，“中华名小吃”“昌吉名吃”……包括土鸡炖芋芋在内的多道菜品屡获佳绩。荣誉的背后，其实就是用心做好每道菜。为了保证顾客吃得放心，也为了保留食材从采摘到餐桌的新鲜度，张永昌计划自己搞个养殖场，严格把控品质，让更多人品尝到地地道道的奇台味道。