□本报实习记者  张佳煜

　　暮色四合，新迁至玛纳斯县中华碧玉园北门的谢家鲜鱼馆后厨已是热火朝天。晚餐高峰将至，店主谢培明快步走进活鱼区，选定了一尾两公斤重的鲜活草鱼，为刚刚点了大份红烧鱼的客人开始制作。“夏秋草鱼肥，冬春花鲢美，玛纳斯的本地鱼，肉质最是紧实。”二十五年如一日，谢培明对时令与鱼鲜的精准把握从未改变。

　　选鱼、沥水、刀落……行云流水间，鱼身已成均匀块状。铁锅烧热，本地葵花籽油泛起微烟，鱼块滑入锅中瞬间腾起金边。本地干辣椒与花椒激荡出厚重底味，一勺勺倾泻而下的酱汁为鱼肉增添了几分浓郁。谢培明手腕翻飞，汤汁在锅中咕嘟冒泡，浓稠地包裹住每一块鱼肉。“吃上几口咸辣浓香的鱼肉，再把馒头掰开泡在汤汁里，一滴都不能浪费。”他笑着说。

　　临窗的桌前，老顾客李建军熟练地将白面馒头撕成块，浸入红亮的鱼汤中。“从老店吃到新店，红烧鱼都是必点菜，还必须得配上吸饱汤汁的馒头，这一口，就是玛纳斯人的念想。”

　　隔壁桌的石河子食客张薇初次探访，筷子却停不下来：“老板推荐的红烧鱼一点儿没有让人失望，鱼肉紧实入味。最让我惊艳的是凉拌鱼冻，冰凉丝滑、口感细腻，别处真没见过！”

　　谢培明精心制作的凉拌鱼冻取新鲜鱼皮慢熬冷却，晶莹弹滑如水晶冻；凉拌鸡血面将鸡血凝成丝滑“面条”，拌入秘制料汁；凉拌粉条鸡则以柔韧粉条裹嫩滑鸡肉，皆是别处难寻的美味巧思。

　　这位如今在灶台前挥洒自如的掌勺大厨，二十五年前还是一名建筑工人。为谋生计，谢培明毅然转行。最初，他在玛纳斯县城文化路开起了一家占地50平方米的小店。“从工地到厨房，我就想踏踏实实做好饭。”凭着对活鱼鲜度的苛刻要求和对新疆人口味的精准拿捏，小店逐渐有了名气。今年7月，小店升级搬迁至中华碧玉园。

　　炉火映照着谢培明专注的脸庞，二十五载光阴仿佛都浓缩在这一方灶台上。新店蒸腾的热气模糊了玻璃窗，却清晰传递着一种固执的承诺——无论门楣如何变换，那口由玛纳斯河鲜与新疆风味共同淬炼的酸辣浓香，始终如一。