□本报记者  许乐  文/图

　　清晨的昌吉小吃街，食物香气弥漫。小惠锦油糕店里，员工已经开始工作。油锅里金黄的糕饼翻滚膨胀，滋滋作响。店主马殿英在后厨抽查着糕点。

　　2008年，马殿英和丈夫带着祖传的糕点手艺，进驻了昌吉小吃街。“当时路都没修好，坑坑洼洼的。”回忆创业初期，马殿英记忆犹新。店里最初只卖酸奶和油糕，因价格实惠、味道醇正逐步积攒了人气，她说：“很多顾客买一两个尝完，还没走到街口就折回来，说太好吃了，要给家人带回去尝尝。”这份认可，让夫妻俩看到了希望。

　　油糕“酥而不散、甜而不腻”的背后，是马殿英十六年如一日的坚持：筋道十足的地产面粉、清亮醇香的葵花籽油、顶级的黑芝麻……十几年来，她从未更换过供货商。

　　“80℃的开水烫面，搅到黏稠松软后再晾凉揉匀。”马殿英透露，这决定了外皮的酥脆度。老师傅凭经验把控馅料湿度，把和好的面揪成小块，擀成皮，在中间包上馅料，然后压成扁圆形的小饼放入油锅。

　　刚出锅的油糕，外皮香酥、内皮软绵，咬一口满是香甜，让人满足地眯起了眼。“炸油糕的油温和出锅的时间差一点，口感就不同。只有当天现炸现卖才是那个味儿。”马殿英说。

　　“老板，芝麻馅太甜了，能不能做个不甜的馅儿？”“花样太少了，品类再增加些吧！”“包装精致一点，我要当礼物送人。”……生意越来越好，顾客向马殿英提出了新的需求。

　　2021年在昌吉市天山北麓葡萄酒风情街开了第一家分店，2024年开始售卖五仁馅油糕；到如今，两家门店加起来有十余名员工，点心品种丰富至30余种，他们还注册了商标、更换了包装。马殿英细数着这些年的变化：“这些年昌吉小吃街基础设施逐渐完善、商家多了、产品丰富了，现在已成昌吉市的旅游地标了。”

　　马殿英介绍，“现在店里70%的食客都是从外地来的，油糕一天能卖四五千个。好多来自北京、上海等地的游客，专门来买礼盒。一到周末还有乌鲁木齐的老顾客开车专门来吃刚出锅的油糕。旅游旺季，排队的游客能排到十米开外。”

　　店名“小惠锦”里藏着两代人的羁绊。马殿英笑言，“‘惠’是我女儿名字里的字，‘锦’是锦上添花。如今，女儿已接手店铺运营，我就退居幕后专注品控。每天抽查试吃，保证味道绝不变。”也正是这份坚守，让“小惠锦油糕店”成为昌吉小吃街的味觉地标。

　　一块油糕，从路边小店，滚烫成文旅融合的金字招牌。它的香气里，蒸腾着一座城的烟火气，更沉淀着手艺人对初心的滚烫守望。