□本报实习记者  耿雅薇  文/图

　　8月8日，晨光熹微的吉木萨尔县，纳杨酸奶麻花店已亮起灯火。面团在店长杨丽梅的手中被反复揉压，空气中渐渐弥漫开麦香与奶香。这每日的序曲，只为让那金黄酥脆、内藏酸甜的酸奶麻花，准时唤醒小城的味蕾。

　　谁能想到，这道俘获人心的名小吃，最初源于杨丽梅在油糕摊前的灵光一闪。杨丽梅在卖油糕时，敏锐察觉到食客对甜点多样性的渴望。2019年，网络上一张金黄麻花裹着酸奶的图片，瞬间点燃了她的尝试热情。然而，新产品的研制并不顺利，杨丽梅屡败屡战，反复校准火候与用料，终于让酸奶麻花在自家小摊惊艳亮相，一出锅就被抢购一空。

　　2022年，杨丽梅的纳杨酸奶麻花店正式开业。小店虽然简陋，酸奶麻花却自有乾坤。杨丽梅有自己的秘方：面要揉得透，酵母才肯“舒展筋骨”；每公斤面粉要用两枚鸡蛋、250克鲜奶、30克清油，这些食材多一分则僵，少一分则味淡。“我每天揉面的时间占制作麻花的大半，面揉得好了，口感自然暄软。”她一边演示，一边道出诀窍。芝麻撒入面团，遇热油便散出香味；酸奶用面皮裹紧，再用手将其搓拧成花，蘸水后再滚匀面包糠。入锅后，滚油使得麻花外表如金甲，内里则绵密，尝一口，酸奶的酸甜恰到好处。

　　2023年，“纳杨酸奶麻花”荣获“昌吉州名小吃”荣誉称号。更让杨丽梅欣慰的是，疆内外许多创业者慕名而来，她毫无保留地向他们传授了技艺。其中，有20多名学员成功创业，这道美味也随之传播到了西安、石河子、吐鲁番等地。

　　小小的酸奶麻花，在杨丽梅多年的潜心雕琢下，赢得了越来越多食客的喜爱。烟火气升腾的油锅旁，她依然每日搓捻着面团，耐心守候着每一锅美味。这份专注，让平凡面团承载了匠心温度，在时光的油锅里，为小城炸出甜香记忆。