□本报记者 马新春 阿尔艾·阿扎提  通讯员 魏苏熙

　　10月3日，记者从北京大学餐饮中心获悉，奇台县传统美食“过油肉拌面”正式入驻北京大学食堂菜单，成为校园餐饮新宠。在之前为期5天的“地方美食进北大——奇台专场”活动中，这道地方特色美食累计售出8000份，获得师生高度评价。

　　活动期间，奇台过油肉拌面窗口每天都会排起长队，奇台县特派专业厨师团队与北京大学餐饮中心厨师一起驻场操作，选用荣获国家农产品地理标志保护的奇台腰站子面粉，从揉面、醒面、拉面到过油肉炒制，全程遵循传统工艺，最大限度保留传统风味，色泽金黄、外软里嫩、酸香咸鲜的复合风味深受师生欢迎。

　　“这碗面不仅满足了我的味蕾，更让我对新疆产生了浓厚兴趣。”北大力学与工程科学学院博士生臧嘉熹说。此次活动通过美食搭建文化沟通桥梁，让师生在品尝美食中增进对新疆风土人情的认知。福州援疆干部、奇台县融媒体中心副主任魏苏熙说，奇台面粉作为全国首个面粉类地理标志产品，其品质优势为拌面提供了核心支撑。

　　北京大学餐饮中心农园食堂一层厨师长卢岭山告诉记者，“奇台过油肉拌面”在北大的受欢迎程度出乎意料，为期5天的活动共销售出近8000份过油肉拌面。“希望奇台过油肉拌面变成常驻嘉宾”“农园的奇台过油肉拌面晚上几点开始排队啊？”……在北大BBS（网络论坛）和“北大树洞”等平台，新疆“过油肉拌面”成为校园的热点话题。  

　　借助此次推广热度，奇台腰站子拌面品牌已启动全国拓展计划。新疆丰驿文化旅游公司副总经理韩乐透露，将率先在北京选址开设品牌门店，逐步进军上海、广州等一线城市，严格复刻原产地工艺，打造连接新疆农产品与全国市场的重要平台。

　　据《奇台县烹饪志》记载，过油肉在奇台已有上百年历史，奇台县还有“中国麦乡”之称，这里的面粉以“筋道、细腻、高蛋白”著称，是全国首个获国家农产品地理标志保护的面粉产品。这些都为“过油肉拌面”在北大的“出圈”和“入驻”提供了有力支撑。2023年，奇台县推出《奇台过油肉拌面》团体标准，其标准的制定与高校推广相融合实践，展现了地域美食通过标准化、品牌化走向更广阔天地的可能。这碗承载百年技艺的拌面，正从校园餐桌走向产业新舞台，为乡村振兴背景下“农产品+美食”融合发展提供生动范本。